[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"site-footer":3,"presence-cities-request":24,"blog-article-all-chto-takoe-smesh-burger":29,"site-banner":121},{"socialLinks":4,"metaItems":14},[5,8,11],{"label":6,"href":7},"TELEGRAM","https:\u002F\u002Ft.me\u002Fguessboss",{"label":9,"href":10},"VK","https:\u002F\u002Fvk.com\u002Fguessboss",{"label":12,"href":13},"YOUTUBE","https:\u002F\u002Fyoutube.com\u002F@guessboss",[15,18,21],{"text":16,"href":17},"partner@маршрут-построен.рф","mailto:ipartner@маршрут-построен.рф",{"text":19,"href":20},"info@маршрут-построен.рф","mailto:info@маршрут-построен.рф",{"text":22,"href":23},"Политика конф-ти","\u002Fprivacy-policy",[25],{"id":26,"name":27,"slug":28},"city_krd","Краснодар","krd",{"article":30,"relatedMaterials":59,"latestArticles":74,"bannerImage":118,"bannerMobileImage":119,"bannerLink":120},{"id":31,"slug":32,"title":33,"subtitle":34,"category":35,"coverImage":36,"publishedAt":37,"entrepreneur":38,"createdAt":43,"updatedAt":44,"coverImageSource":45,"content":46,"secondaryImage":47,"secondaryImageSource":45,"secondaryText":48,"relatedTitle":49,"metaTitle":45,"metaDesc":45,"sectionOrder":50,"sectionVisibility":57},"cmsk5nzbu0009c1102hzawr90","chto-takoe-smesh-burger","Что такое смэш-бургер?","СМЭШ-БУРГЕР ОТ BIG BABY BURGER И ПОЧЕМУ ОН СТОИТ ДОРОЖЕ ОБЫЧНОГО ФАСТФУДА","ЕДА","\u002Fuploads\u002Fburger-1786287778592-a1dc15c2.png","2026-07-26T01:29:00.000Z",{"slug":39,"name":40,"title":41,"photo":42},"vyacheslav-markovskiy","Вячеслав Марковский","","\u002Fuploads\u002Fmarkovskii-kartochka-perehod-1786190359339-2f3c0d05.png","2026-08-08T09:12:35.994Z","2026-08-27T11:48:12.886Z",null,"\u003Cp>Смэш-бургер — это бургер с тонкой мясной котлетой, которую прижимают к сильно разогретой поверхности. За счёт увеличения площади контакта на мясе появляется выраженная жареная корочка, а внутри котлета при правильном соотношении мяса и жира сохраняет сочность.\u003C\u002Fp>\u003Cp>Вячеслав Марковский выбрал этот формат, потому что в смэш-бургере мясо остаётся главным продуктом. Его базовая формула состоит из пяти элементов: булочки, соуса, сыра, огурца и котлеты. Дополнительные ингредиенты должны поддерживать вкус мяса, а не превращать бургер, по выражению шефа, в «салат внутри булки».\u003C\u002Fp>\u003Cp>При этом внешняя простота Big Baby Burger скрывает сложную производственную систему. По словам Марковского, мясные отрубы обрабатывают пастой на основе рисового кодзи и выдерживают от 12 часов до суток. После этого мясо очищают и перерабатывают в фарш. В его состав входят чак-ролл и брискет — отрубы, которые чаще встречаются в ресторанной кухне, чем в обычной бургерной.\u003C\u002Fp>\u003Cp>Картофельные булочки выпекают каждое утро. В них используется ферментированный чёрный чеснок. Фарш и соус также готовятся ежедневно. Огурцы вручную нарезают по заданной форме и толщине, а затем около двух суток маринуют с натуральным уксусом, специями и японским бульоном даси.\u003C\u002Fp>","\u002Fuploads\u002Fburger-2-1786287818579-7dc260c8.png","\u003Cp>Именно эта работа объясняет, почему цена Big Baby Burger выше массового фастфуда. По словам Марковского, себестоимость отдельных бургеров может приближаться к 500 рублям. В неё входят не только мясо, булочка и сыр, но и ферментация, ежедневное производство, ручная работа, оборудование, зарплаты сотрудников и большое количество человеко-часов.\u003C\u002Fp>\u003Cp>Короткое меню частично компенсирует сложность продукта. Чем меньше позиций, тем проще контролировать качество, обучать команду и сокращать списания. Большинство компонентов готовится на один день, поэтому монопродуктовая модель становится не только частью позиционирования, но и операционным преимуществом.\u003C\u002Fp>\u003Cp>Средний чек Big Baby Burger на публичных площадках указывается в диапазоне 1000–2000 рублей. Это ставит проект выше классического фастфуда и ближе к ресторанному fast casual. Такая цена закономерно вызывает разные оценки: одни гости считают её оправданной качеством продукта, другие — высокой для небольшой бургерной. Поэтому главный вопрос проекта заключается не только в сложности рецептуры, но и в способности стабильно поддерживать соответствующий уровень продукта при каждом посещении.\u003C\u002Fp>","МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ",[51,52,53,54,55,56],"cover","content","secondary","related","latest","banner",{"cover":58,"content":58,"secondary":58,"related":58,"latest":58,"banner":58},true,[60,63,69],{"type":61,"slug":39,"name":40,"title":41,"coverImage":42,"hoverPhoto":62},"entrepreneur","\u002Fuploads\u002Fmarkovskii-kartochka-perehod-1-1786190359980-77cf9f95.png",{"type":64,"slug":65,"name":66,"title":67,"coverImage":68,"hoverPhoto":45},"business","big-baby-burger","Big Baby Burger","СМЭШ-БУРГЕРНАЯ ОТ ВЯЧЕСЛАВА МАРКОВСКОГО В КРАСНОДАРЕ","\u002Fuploads\u002Fburger-vyveska-1786351851272-81df470e.png",{"type":61,"slug":70,"name":71,"title":41,"coverImage":72,"hoverPhoto":73},"elenika-korelova","Эленика Корелова","\u002Fuploads\u002Fframe-1321315980-1786224946078-40183071.png","\u002Fuploads\u002Felenika-kartochka-perehod-1786224946929-f94f5ada.png",[75,85,94,102,110],{"id":76,"slug":77,"title":78,"subtitle":79,"category":45,"coverImage":80,"publishedAt":45,"entrepreneur":81},"cmsk5shq0000fc110r0lfksqj","kto-upravlyaet-midiynym-mestom-v-sbs","Кто управляет «Мидийным местом» в СБС?","КАК УСТРОЕНА РЕСТОРАННАЯ ФРАНШИЗА ООО «МИДИЯ ГРУПП»","\u002Fuploads\u002Fandrei-shevchenko-1786286228221-556e3fec.png",{"slug":82,"name":83,"title":41,"photo":84},"andrey-shevchenko","Андрей Шевченко","\u002Fuploads\u002Fshevchenko-kartochka-perehod-1786190339808-9c16ee86.png",{"id":86,"slug":87,"title":88,"subtitle":89,"category":90,"coverImage":91,"publishedAt":92,"entrepreneur":93},"cmsk3t5zx0003c110gx0c36ws","zanoza-v-krasnodare","ZANOZA в Краснодаре","КАК КОФЕ, ЗАВТРАКИ И КРУАССАНЫ СТАЛИ ЕДИНЫМ ГАСТРОНОМИЧЕСКИМ БРЕНДОМ","ЗАВЕДЕНИЯ","\u002Fuploads\u002Fpicf5251-1-1786288766113-86dc9c76.png","2026-07-24T18:15:00.000Z",{"slug":70,"name":71,"title":41,"photo":72},{"id":95,"slug":96,"title":97,"subtitle":98,"category":90,"coverImage":99,"publishedAt":100,"entrepreneur":101},"cmsk5rd55000dc110orjwbhuq","midiynoe-mesto-v-sbs","«Мидийное место» в СБС","РЕСТОРАН МОРЕПРОДУКТОВ В ФОРМАТЕ FAST CASUAL","\u002Fuploads\u002Fmid-1786302293376-173e3777.png","2026-07-17T21:29:00.000Z",{"slug":82,"name":83,"title":41,"photo":84},{"id":103,"slug":104,"title":105,"subtitle":106,"category":90,"coverImage":107,"publishedAt":108,"entrepreneur":109},"cmsk5lkvk0007c110l3rw8lfl","big-baby-burger-v-krasnodare","Big Baby Burger в Краснодаре","КТО ОСНОВАЛ БУРГЕРНУЮ И ЧЕМ ОНА ОТЛИЧАЕТСЯ?","\u002Fuploads\u002Fburger-vyveska-1786288176857-4536ee81.png","2026-07-13T20:28:00.000Z",{"slug":39,"name":40,"title":41,"photo":42},{"id":111,"slug":112,"title":113,"subtitle":114,"category":90,"coverImage":115,"publishedAt":116,"entrepreneur":117},"cmsk3s7dm0001c1107stx0196","sel-derey-v-krasnodare","«Сельдерей» в Краснодаре","КАК УСТРОЕН БАР ЗДОРОВЫХ ПРИВЫЧЕК ЭЛЕНИКИ КОРЕЛОВОЙ","\u002Fuploads\u002Fexec-828bb420-2fcd-4412-80d8-29327766fcc4-1786303609622-bc7dcb3c.png","2026-07-12T20:34:00.000Z",{"slug":70,"name":71,"title":41,"photo":72},"\u002Fuploads\u002Fbanner-novyi-geroi-1786203690447-3417c132.png","\u002Fuploads\u002Fframe-1321316039-1786203693635-281a384c.png","\u002Fentrepreneurs\u002Fvyacheslav-markovskiy",{"image":118,"mobileImage":119,"link":120,"pages":122},[123,124,125,126,127,128],"\u002F","\u002Fcompanies","\u002Fcompanies\u002FSLUG","\u002Fentrepreneurs","\u002Fentrepreneurs\u002FSLUG","\u002Fblog\u002FSLUG"]