[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"site-footer":3,"presence-cities-request":24,"blog-article-all-sel-derey-v-krasnodare":29,"site-banner":115},{"socialLinks":4,"metaItems":14},[5,8,11],{"label":6,"href":7},"TELEGRAM","https:\u002F\u002Ft.me\u002Fguessboss",{"label":9,"href":10},"VK","https:\u002F\u002Fvk.com\u002Fguessboss",{"label":12,"href":13},"YOUTUBE","https:\u002F\u002Fyoutube.com\u002F@guessboss",[15,18,21],{"text":16,"href":17},"partner@маршрут-построен.рф","mailto:ipartner@маршрут-построен.рф",{"text":19,"href":20},"info@маршрут-построен.рф","mailto:info@маршрут-построен.рф",{"text":22,"href":23},"Политика конф-ти","\u002Fprivacy-policy",[25],{"id":26,"name":27,"slug":28},"city_krd","Краснодар","krd",{"article":30,"relatedMaterials":57,"latestArticles":71,"bannerImage":112,"bannerMobileImage":113,"bannerLink":114},{"id":31,"slug":32,"title":33,"subtitle":34,"category":35,"coverImage":36,"publishedAt":37,"entrepreneur":38,"createdAt":43,"updatedAt":44,"coverImageSource":45,"content":46,"secondaryImage":45,"secondaryImageSource":45,"secondaryText":45,"relatedTitle":47,"metaTitle":45,"metaDesc":45,"sectionOrder":48,"sectionVisibility":55},"cmsk3s7dm0001c1107stx0196","sel-derey-v-krasnodare","«Сельдерей» в Краснодаре","КАК УСТРОЕН БАР ЗДОРОВЫХ ПРИВЫЧЕК ЭЛЕНИКИ КОРЕЛОВОЙ","ЗАВЕДЕНИЯ","\u002Fuploads\u002Fexec-828bb420-2fcd-4412-80d8-29327766fcc4-1786303609622-bc7dcb3c.png","2026-07-12T20:34:00.000Z",{"slug":39,"name":40,"title":41,"photo":42},"elenika-korelova","Эленика Корелова","","\u002Fuploads\u002Fframe-1321315980-1786224946078-40183071.png","2026-08-08T08:19:53.818Z","2026-08-09T19:26:49.691Z",null,"\u003Cp>«Сельдерей» — бар здоровых привычек и салат-бар в Краснодаре, созданный Эленикой Кореловой. Актуальная локация проекта находится по адресу: улица Аэродромная, 4. Заведение работает ежедневно с 08:00 до 20:00 и рассчитано примерно на 30 гостей.\u003C\u002Fp>\u003Cp>История проекта началась в 2015 году с небольшого сэндвич-бара «Тунец-Огурец» площадью около 20–30 квадратных метров. После расхождения с первым партнёром Эленика продолжила развивать собственную концепцию уже под названием «Сельдерей». За первые семь лет проект сменил пять локаций, пережил закрытия, пандемийные эксперименты и в 2022 году вернулся в более крупном формате на улице Аэродромной.\u003C\u002Fp>\u003Cp>Центральный продукт «Сельдерея» — салат-конструктор. Гость самостоятельно выбирает ингредиенты и соус, может убрать неподходящие компоненты или собрать блюдо с учётом пищевых ограничений. В меню также входят сэндвичи, завтраки, супы, боулы, выпечка, десерты, кофе и веганские позиции. Отдельным направлением стали фуршеты и питание для частных и деловых мероприятий.\u003C\u002Fp>\u003Cp>Полезная еда здесь не преподносится как строгая диета. Концепция строится вокруг повседневного выбора: продукт должен быть понятным, настраиваемым и достаточно удобным, чтобы человек мог возвращаться к нему регулярно.\u003C\u002Fp>\u003Cp>При этом бизнес-модель «Сельдерея» остаётся сложной. По словам Эленики Кореловой, сырьевая себестоимость салата обычно составляет 38–40%, а в отдельных случаях превышает 50%. Ориентировочная рентабельность такого формата может находиться в пределах 10–12%. Высокий food cost ограничивает прибыльность, поэтому устойчивость проекта зависит от трафика, точного контроля расходов и повторных посещений.\u003C\u002Fp>\u003Cp>История «Сельдерея» показывает: сильный продукт способен сформировать лояльную аудиторию, но не отменяет значения локации, финансового учёта и операционной системы.\u003C\u002Fp>","МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ",[49,50,51,52,53,54],"cover","content","secondary","related","latest","banner",{"cover":56,"content":56,"secondary":56,"related":56,"latest":56,"banner":56},true,[58,61,66],{"type":59,"slug":39,"name":40,"title":41,"coverImage":42,"hoverPhoto":60},"entrepreneur","\u002Fuploads\u002Felenika-kartochka-perehod-1786224946929-f94f5ada.png",{"type":59,"slug":62,"name":63,"title":41,"coverImage":64,"hoverPhoto":65},"andrey-shevchenko","Андрей Шевченко","\u002Fuploads\u002Fshevchenko-kartochka-perehod-1786190339808-9c16ee86.png","\u002Fuploads\u002Fshevchenko-kartochka-perehod-1-1786190341234-92db313f.png",{"type":59,"slug":67,"name":68,"title":41,"coverImage":69,"hoverPhoto":70},"vyacheslav-markovskiy","Вячеслав Марковский","\u002Fuploads\u002Fmarkovskii-kartochka-perehod-1786190359339-2f3c0d05.png","\u002Fuploads\u002Fmarkovskii-kartochka-perehod-1-1786190359980-77cf9f95.png",[72,79,88,96,104],{"id":73,"slug":74,"title":75,"subtitle":76,"category":45,"coverImage":77,"publishedAt":45,"entrepreneur":78},"cmsk5shq0000fc110r0lfksqj","kto-upravlyaet-midiynym-mestom-v-sbs","Кто управляет «Мидийным местом» в СБС?","КАК УСТРОЕНА РЕСТОРАННАЯ ФРАНШИЗА ООО «МИДИЯ ГРУПП»","\u002Fuploads\u002Fandrei-shevchenko-1786286228221-556e3fec.png",{"slug":62,"name":63,"title":41,"photo":64},{"id":80,"slug":81,"title":82,"subtitle":83,"category":84,"coverImage":85,"publishedAt":86,"entrepreneur":87},"cmsk5nzbu0009c1102hzawr90","chto-takoe-smesh-burger","Что такое смэш-бургер?","СМЭШ-БУРГЕР ОТ BIG BABY BURGER И ПОЧЕМУ ОН СТОИТ ДОРОЖЕ ОБЫЧНОГО ФАСТФУДА","ЕДА","\u002Fuploads\u002Fburger-1786287778592-a1dc15c2.png","2026-07-26T01:29:00.000Z",{"slug":67,"name":68,"title":41,"photo":69},{"id":89,"slug":90,"title":91,"subtitle":92,"category":35,"coverImage":93,"publishedAt":94,"entrepreneur":95},"cmsk3t5zx0003c110gx0c36ws","zanoza-v-krasnodare","ZANOZA в Краснодаре","КАК КОФЕ, ЗАВТРАКИ И КРУАССАНЫ СТАЛИ ЕДИНЫМ ГАСТРОНОМИЧЕСКИМ БРЕНДОМ","\u002Fuploads\u002Fpicf5251-1-1786288766113-86dc9c76.png","2026-07-24T18:15:00.000Z",{"slug":39,"name":40,"title":41,"photo":42},{"id":97,"slug":98,"title":99,"subtitle":100,"category":35,"coverImage":101,"publishedAt":102,"entrepreneur":103},"cmsk5rd55000dc110orjwbhuq","midiynoe-mesto-v-sbs","«Мидийное место» в СБС","РЕСТОРАН МОРЕПРОДУКТОВ В ФОРМАТЕ FAST CASUAL","\u002Fuploads\u002Fmid-1786302293376-173e3777.png","2026-07-17T21:29:00.000Z",{"slug":62,"name":63,"title":41,"photo":64},{"id":105,"slug":106,"title":107,"subtitle":108,"category":35,"coverImage":109,"publishedAt":110,"entrepreneur":111},"cmsk5lkvk0007c110l3rw8lfl","big-baby-burger-v-krasnodare","Big Baby Burger в Краснодаре","КТО ОСНОВАЛ БУРГЕРНУЮ И ЧЕМ ОНА ОТЛИЧАЕТСЯ?","\u002Fuploads\u002Fburger-vyveska-1786288176857-4536ee81.png","2026-07-13T20:28:00.000Z",{"slug":67,"name":68,"title":41,"photo":69},"\u002Fuploads\u002Fbanner-novyi-geroi-1786203690447-3417c132.png","\u002Fuploads\u002Fframe-1321316039-1786203693635-281a384c.png","\u002Fentrepreneurs\u002Fvyacheslav-markovskiy",{"image":112,"mobileImage":113,"link":114,"pages":116},[117,118,119,120,121,122],"\u002F","\u002Fcompanies","\u002Fcompanies\u002FSLUG","\u002Fentrepreneurs","\u002Fentrepreneurs\u002FSLUG","\u002Fblog\u002FSLUG"]