[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"site-footer":3,"presence-cities-request":24,"company-all-open-bar-zanoza":29,"site-banner":209},{"socialLinks":4,"metaItems":14},[5,8,11],{"label":6,"href":7},"TELEGRAM","https:\u002F\u002Ft.me\u002Fguessboss",{"label":9,"href":10},"VK","https:\u002F\u002Fvk.com\u002Fguessboss",{"label":12,"href":13},"YOUTUBE","https:\u002F\u002Fyoutube.com\u002F@guessboss",[15,18,21],{"text":16,"href":17},"partner@маршрут-построен.рф","mailto:ipartner@маршрут-построен.рф",{"text":19,"href":20},"info@маршрут-построен.рф","mailto:info@маршрут-построен.рф",{"text":22,"href":23},"Политика конф-ти","\u002Fprivacy-policy",[25],{"id":26,"name":27,"slug":28},"city_krd","Краснодар","krd",{"slug":30,"name":31,"type":32,"description":33,"heroTitleTop":34,"heroTitleBottom":35,"heroTeaser":36,"heroMarquee":37,"manifestTitle":38,"manifestTextOne":39,"manifestTextTwo":40,"manifestTextThree":41,"manifestBackgroundImage":42,"manifestSquareImage":43,"aboutTitle":44,"aboutText":45,"aboutAsideText":46,"aboutPhoto":47,"owner":48,"storySections":60,"founderPhoto":84,"specsTitle":85,"specsDescription":86,"specsItems":87,"address":51,"city":51,"phone":51,"email":33,"website":33,"mapCoordinates":106,"awardsEnabled":107,"awardsTitle":108,"awardsDescription":109,"awards":110,"factsTitle":120,"factsSubtitle":121,"factsTextOne":122,"factsTextTwo":123,"factsPhoto":124,"galleryImages":125,"moreItems":128,"morePhoto":127,"articles":141,"relatedTitle":168,"related":169,"bannerImage":185,"bannerMobileImage":186,"bannerLink":187,"sectionOrder":188,"sectionVisibility":208},"open-bar-zanoza","OPEN-BAR ZANOZA","КРУАССАНТЕРИЯ ОТ ЭЛЕНИКИ КОРЕЛОВОЙ В КРАСНОДАРЕ",null,"OPEN-BAR","ZANOZA","Варка настоящего кофе, круассаны и еда для современного жителя города\n– вкусная, полезная и красивая","Zanoza — открытый гастрономический проект, в котором specialty-кофе соединён с полноценной ресторанной кухней, созданный Эленикой Кореловой, Анной Апухтиной и Станиславом Спиридоновым","Факт-чекинг","ZANOZA \u002F Zanoza Open Bar\nМногоформатный гастрономический бренд: open bar, all day breakfast, to go, круассантерия\nГород: Краснодар\n","Год основания: 2019 год\nОснователь: Эленика Корелова\nЮридическое лицо: ООО «ЗАНОЗА ГРУПП»\n","Торговый знак: ZANOZA, регистрация 13 мая 2019 года; действие исключительного права до 15 августа 2028 года\nГрафик работы: ежедневно с 08:00 до 21:00\n","\u002Fuploads\u002Fchatgpt-image-6-avg-2026-g-16-34-04-1-1786371067418-9570d400.png","\u002Fuploads\u002Fpicf4935-1-1786372595796-8e9aab7a.png","What is Zanoza?","ZANOZA — открытый гастрономический проект, в котором specialty-кофе соединён с полноценной ресторанной кухней. Бренд описывает себя как open bar, открытый разным вкусам и пищевым предпочтениям: в меню соседствуют мясо, рыба, вегетарианские, веганские и отдельные сыроедческие позиции. Центральная идея проекта заключается не в одной категории блюд, а в возможности собрать современный городской опыт вокруг завтраков, кофе, выпечки и пространства без ресторанного апломба.\n","Проект вырос из наблюдения за реальным поведением гостей. Рядом с «Сельдереем» работала specialty-кофейня одного из будущих партнёров: люди покупали сэндвичи в одном месте и уходили за кофе в другое, либо приходили с кофе за едой. Команда увидела незакрытую потребность — в городе были кофейни с хорошим зерном, но привозной едой, и рестораны с кухней, где кофе оставался вторичным продуктом. ZANOZA должна была соединить эти две культуры в одном пространстве.\n","\u002Fuploads\u002Fpicf5142-1-1786373776476-1031ab53.png",{"slug":49,"name":50,"title":51,"heroRightTeaser":52,"heroBottomRightTeaser":53,"quote":33,"photo":54,"biographyPhoto":54,"biographyBlocks":55},"elenika-korelova","Эленика Корелова","","РОССИЙСКИЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ\nМАТЬ ПРОЕКТОВ «ZANOZA» и «СЕЛЬДЕРЕЙ»","АВТОР КОНЦЕПЦИИ КРУАССАНОВ, КОТОРАЯ ИЗМЕНИЛА\nПРЕДСТАВЛЕНИЕ О СОВРЕМЕННОЙ ГОРОДСКОЙ ПЕКАРНЕ","\u002Fuploads\u002Fframe-1321315980-1786224946078-40183071.png",[56,57,58,59],"Эленика Корелова — российский предприниматель из Краснодара, основатель гастрономических проектов «Заноза» и «Сельдерей». Она развивает концепции городской еды и общественных пространств, объединяя ресторанный бизнес, культуру здорового питания и создание сообществ вокруг бренда.","Сама Эленика Корелова чаще называет себя не предпринимателем, а «матерью проектов “Сельдерей” и “Заноза”». Для неё бизнес — это не только финансовый результат, а способ создавать места и команды, которые становятся частью жизни людей.","Сегодня Эленика отвечает за стратегическое развитие проектов, формирование бренда, развитие команды и сохранение философии компаний. Она остаётся публичным лицом своих проектов, считая важным, чтобы аудитория понимала, кто стоит за бизнесом и какие ценности лежат в его основе.\n\nХронология предпринимателя Эленики Кореловой:\n2015 — запуск первого проекта \n2018 — запуск второго проекта \n2020–2026 — развитие и маштабирование","Путь Эленики Кореловой прошёл от работы в найме и первого небольшого гастрономического проекта до создания узнаваемых городских заведений Краснодара.",[61,70,78],{"id":62,"isVisible":63,"menuLabel":64,"menuDescription":51,"menuImage":65,"type":66,"title":67,"text":68,"asideText":69,"image":65},"85649372-b0e7-4142-86c9-58d6d0a1cdaf",true,"Текст и вертикальное фото","\u002Fuploads\u002Fpicf4935-1-1786373777536-2fc1fecd.png","PORTRAIT","От «Сельдерея» к партнёрскому бизнесу","К 2018 году Эленика Корелова уже прошла путь от сэндвич-бара до нескольких точек «Сельдерея». Она умела чувствовать продукт и работать с гостями, но всё сильнее сталкивалась с пределами управления в одиночку. Поиск партнёров стал не способом отказаться от контроля, а возможностью дополнить предпринимательскую интуицию финансами, системой и профессиональной экспертизой в кофе.\nКонцепция ZANOZA родилась в 2018 году. Подготовка первого помещения заняла около девяти месяцев, а открытие на улице Пушкина состоялось в 2019 году. Команда заранее показывала процесс стройки в социальных сетях, поэтому к запуску сформировалось высокое ожидание. В первые дни поток гостей оказался выше возможностей кухни. Основатели не скрывали, что учатся новому формату, лично разбирали обратную связь и постепенно перестраивали процессы.","ZANOZA — не персональный бизнес одного человека, а совместная система, в которой роли и ответственность распределены между тремя участниками. партнёрская структура закреплена в ООО «ЗАНОЗА ГРУПП»: Анне Апухтиной принадлежит 33,4% уставного капитала, Эленике Кореловой и Станиславу Спиридонову — по 33,3%.\n\nНазвание отражает не продукт, а взаимодействие партнёров. Эленика Корелова рассказала, что слово появилось во сне из повторяющихся ответов участников переговоров: «за — но — за». В этой истории зафиксирован характер бренда — открытый спор, разные позиции и решение, которое рождается не из единоличного указания, а из партнёрского диалога.",{"id":71,"isVisible":63,"menuLabel":72,"menuDescription":51,"menuImage":73,"type":74,"title":75,"text":76,"bottomText":77,"image":73},"9fc21c24-dcf1-45e5-a984-551567bb0388","Текст и широкое фото","\u002Fuploads\u002Ffaq3-1786373778030-4caa5287.png","WIDE","Круассан как результат спортивного интереса","Изначально ZANOZA задумывалась как место с завтраками и хорошим кофе. Круассаны не были частью первоначального бизнес-плана. Всё изменилось, когда Эленика услышала утверждение, что в России невозможно сделать выпечку французского уровня из-за другой муки, масла и производственных условий. Для неё это стало личным вызовом.","Около года Корелова отрабатывала рецепт, полученный через знакомых от французского пекаря, и адаптировала его к местным ингредиентам. Она подбирала муку, искала подходящее масло, вручную раскатывала тесто и не запускала продукт в продажу, пока не добилась нужной структуры. Сначала в день выпекали около 30 круассанов, затем 50 и 80. Когда выпечка стала заканчиваться к полудню, команда начала превращать ручную отработку в производственный процесс. \nПозднее слоёное тесто стало основой отдельного формата — круассантерии.",{"id":79,"isVisible":63,"menuLabel":72,"menuDescription":51,"menuImage":80,"type":74,"title":81,"text":82,"bottomText":83,"image":80},"0ba3de2d-dbc5-4ed4-9f53-4a1f2ee728dd","\u002Fuploads\u002Fchatgpt-image-10-avg-2026-g-09-30-51-1-1786373778315-8baf075c.png","Продукт: кофе, завтраки и полноценная кухня","ZANOZA строит меню вокруг городских сценариев, а не одной гастрономической категории. В актуальном предложении представлены завтраки в течение дня, панкейки, сырники, блюда с яйцами пашот, каши, драники, супы, паста, мясные и рыбные блюда, десерты и круассаны с различными начинками. Отдельные позиции адаптированы под веганский рацион, ограничения по сахару, глютену или лактозе. Такая широта меню поддерживает идею «открытого бара», но одновременно повышает требования к кухне, закупкам, обучению и стабильности выдачи.\nПродуктовый якорь бренда — собственная выпечка. Круассан в ZANOZA работает сразу в трёх ролях: как самостоятельный продукт, как основа сэндвичей и завтраков и как элемент, который можно масштабировать через производственную базу и франшизу. Поэтому бизнес-модель бренда постепенно сместилась от одного большого ресторана к нескольким форматам с разной площадью, меню и операционной сложностью.","Флагманский open bar создаёт полный брендовый опыт и удерживает сложную кухню. To go работает с быстрыми городскими сценариями. Круассантерия сокращает меню и концентрируется на выпечке и напитках, что делает формат более понятным для тиражирования. Такая архитектура позволяет выбирать модель под локацию, трафик и инвестиционный бюджет, не заставляя каждую точку воспроизводить весь флагманский ресторан.\n\nZANOZA показывает, как локальный ресторанный проект может вырасти не из тренда или франчайзинговой матрицы, а из конкретной проблемы гостя. Сначала команда соединила два разорванных сценария — хороший кофе и хорошую еду. Затем случайный продуктовый эксперимент превратился в собственную компетенцию по слоёному тесту. После этого бренд разложил сложный ресторан на несколько форматов и начал искать модель масштабирования без потери продукта.","\u002Fuploads\u002Fobl-1-1786373777088-77cb0c3b.png","Этапы развития Zanoza open-bar","Ключевые показатели, ориентиры и факты о компании.",[88,91,94,97,100,103],{"title":89,"note":90,"icon":33},"2018","Cоздание концепции и регистрация ООО «ЗАНОЗА ГРУПП»",{"title":92,"note":93,"icon":33},"2019","Открытие первого ZANOZA Open Bar",{"title":95,"note":96,"icon":33},"2019–2021","Круассан становится визитной карточкой",{"title":98,"note":99,"icon":33},"2021–2024","Развитие семейной концепции, to go и круассантерии; поиск модели масштабирования",{"title":101,"note":102,"icon":33},"2024–2025","Первые франшизы и производственная стандартизация",{"title":104,"note":105,"icon":33},"2026","Четыре актуальные краснодарские локации и обновлённое франчайзинговое предложение",[],false,"Достижения и награды","Ключевые результаты и внешнее признание проекта.",[111,114,117],{"nominations":112,"place":113,"icon":33},"Награды и премии","Выбор команды",{"nominations":115,"place":116,"icon":33},"Профессиональные достижения","Ключевые результаты",{"nominations":118,"place":119,"icon":33},"Признание индустрии","Сильные стороны","Команда и\nинтересные факты","Люди, решения и детали, которые формируют компанию.","OPEN-BAR ZANOZA развивается через продукт, команду и постоянную работу над качеством.","За каждой компанией стоят решения, ритуалы, привычки команды и последовательность, которая удерживает рост.","\u002Fuploads\u002Fpicf4935-1-1786372509836-fc25194b.png",[126,124,47,127],"[]","\u002Fuploads\u002F29-33-29-34-1786427414698-b436130a.jpg",[129,132,135,138],{"title":130,"href":131},"Другие проекты","\u002Fcompanies",{"title":133,"href":134},"Интервью героев","\u002Finterviews",{"title":136,"href":137},"Читать блог","\u002Fblog",{"title":139,"href":140},"Стать участником\nпроекта","\u002Fshooting-request",[142,151,159],{"id":143,"slug":144,"title":145,"subtitle":146,"category":147,"coverImage":148,"publishedAt":149,"entrepreneur":150},"cmsk3t5zx0003c110gx0c36ws","zanoza-v-krasnodare","ZANOZA в Краснодаре","КАК КОФЕ, ЗАВТРАКИ И КРУАССАНЫ СТАЛИ ЕДИНЫМ ГАСТРОНОМИЧЕСКИМ БРЕНДОМ","ЗАВЕДЕНИЯ","\u002Fuploads\u002Fpicf5251-1-1786288766113-86dc9c76.png","2026-07-24T18:15:00.000Z",{"slug":49,"name":50,"title":51,"photo":54},{"id":152,"slug":153,"title":154,"subtitle":155,"category":147,"coverImage":156,"publishedAt":157,"entrepreneur":158},"cmsk3s7dm0001c1107stx0196","sel-derey-v-krasnodare","«Сельдерей» в Краснодаре","КАК УСТРОЕН БАР ЗДОРОВЫХ ПРИВЫЧЕК ЭЛЕНИКИ КОРЕЛОВОЙ","\u002Fuploads\u002Fexec-828bb420-2fcd-4412-80d8-29327766fcc4-1786303609622-bc7dcb3c.png","2026-07-12T20:34:00.000Z",{"slug":49,"name":50,"title":51,"photo":54},{"id":160,"slug":161,"title":162,"subtitle":163,"category":164,"coverImage":165,"publishedAt":166,"entrepreneur":167},"cmqry0w6m000a10884m3mt0oz","kak-nayti-svoyu-nishu","КАК НАЙТИ СВОЮ НИШУ?","ОТ ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ КОМПАНИИ ДО «СЕЛЬДЕРЕЯ» И ZANOZA","ПРЕДПРИНИМАТЕЛИ","\u002Fuploads\u002Fobl-1-1786302146930-d1562221.png","2026-06-12T15:00:00.000Z",{"slug":49,"name":50,"title":51,"photo":54},"ЧИТАЙТЕ ДАЛЬШЕ",[170,175,180],{"slug":171,"name":172,"type":173,"coverImage":174},"salat-bar-sel-derey","Салат-бар Сельдерей","БАР ЗДОРОВЫХ ПРИВЫЧЕК ОТ ЭЛЕНИКИ КОРЕЛОВОЙ В КРАСНОДАРЕ","\u002Fuploads\u002Fframe-1321316125-1786441119589-a1e3687a.png",{"slug":176,"name":177,"type":178,"coverImage":179},"big-baby-burger","Big Baby Burger","СМЭШ-БУРГЕРНАЯ ОТ ВЯЧЕСЛАВА МАРКОВСКОГО В КРАСНОДАРЕ","\u002Fuploads\u002Fburger-vyveska-1786351851272-81df470e.png",{"slug":181,"name":182,"type":183,"coverImage":184},"midiynoe-mesto","Мидийное место","МИДИЙНОЕ МЕСТО В КРАСНОДАРЕ","\u002Fuploads\u002Fexec-d60e2434-b48c-4a03-aa59-bb944a2ce94d-1786440742832-ced00bf2.png","\u002Fuploads\u002Fbanner-novyi-geroi-1786203690447-3417c132.png","\u002Fuploads\u002Fframe-1321316039-1786203693635-281a384c.png","\u002Fentrepreneurs\u002Fvyacheslav-markovskiy",[189,190,191,192,193,194,195,196,197,198,199,200,201,202,203,204,205,206,207],"hero","manifest","titleBand","about","specs","ownerBiography","founder","awards","facts","story:85649372-b0e7-4142-86c9-58d6d0a1cdaf","story:9fc21c24-dcf1-45e5-a984-551567bb0388","story:0ba3de2d-dbc5-4ed4-9f53-4a1f2ee728dd","addresses","gallery","more","related","articles","cta","banner",{"hero":63,"manifest":63,"titleBand":63,"about":63,"founder":63,"ownerBiography":107,"specs":63,"addresses":63,"awards":107,"facts":107,"gallery":63,"more":63,"articles":63,"related":63,"cta":63,"banner":107},{"image":185,"mobileImage":186,"link":187,"pages":210},[211,131,212,213,214,215],"\u002F","\u002Fcompanies\u002FSLUG","\u002Fentrepreneurs","\u002Fentrepreneurs\u002FSLUG","\u002Fblog\u002FSLUG"]