[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"site-footer":3,"presence-cities-request":24,"company-all-salat-bar-sel-derey":29,"site-banner":210},{"socialLinks":4,"metaItems":14},[5,8,11],{"label":6,"href":7},"TELEGRAM","https:\u002F\u002Ft.me\u002Fguessboss",{"label":9,"href":10},"VK","https:\u002F\u002Fvk.com\u002Fguessboss",{"label":12,"href":13},"YOUTUBE","https:\u002F\u002Fyoutube.com\u002F@guessboss",[15,18,21],{"text":16,"href":17},"partner@маршрут-построен.рф","mailto:ipartner@маршрут-построен.рф",{"text":19,"href":20},"info@маршрут-построен.рф","mailto:info@маршрут-построен.рф",{"text":22,"href":23},"Политика конф-ти","\u002Fprivacy-policy",[25],{"id":26,"name":27,"slug":28},"city_krd","Краснодар","krd",{"slug":30,"name":31,"type":32,"description":33,"heroTitleTop":34,"heroTitleBottom":35,"heroTeaser":32,"heroMarquee":36,"manifestTitle":37,"manifestTextOne":38,"manifestTextTwo":39,"manifestTextThree":40,"manifestBackgroundImage":41,"manifestSquareImage":42,"aboutTitle":43,"aboutText":44,"aboutAsideText":45,"aboutPhoto":46,"owner":47,"storySections":59,"founderPhoto":53,"specsTitle":83,"specsDescription":84,"specsItems":85,"address":50,"city":50,"phone":50,"email":33,"website":33,"mapCoordinates":104,"awardsEnabled":108,"awardsTitle":109,"awardsDescription":110,"awards":111,"factsTitle":121,"factsSubtitle":122,"factsTextOne":123,"factsTextTwo":124,"factsPhoto":125,"galleryImages":126,"moreItems":129,"morePhoto":128,"articles":142,"relatedTitle":169,"related":170,"bannerImage":186,"bannerMobileImage":187,"bannerLink":188,"sectionOrder":189,"sectionVisibility":209},"salat-bar-sel-derey","Салат-бар Сельдерей","БАР ЗДОРОВЫХ ПРИВЫЧЕК ОТ ЭЛЕНИКИ КОРЕЛОВОЙ В КРАСНОДАРЕ",null,"Салат-бар","Сельдерей","Салат-бар Сельдерей • БАР ЗДОРОВЫХ ПРИВЫЧЕК ОТ ЭЛЕНИКИ КОРЕЛОВОЙ В КРАСНОДАРЕ • История компании","ФАКТ-ЧЕКИНГ","«Сельдерей» \u002F SELDEREY Healthy Bar\nБар здоровых привычек, салат-бар, кафе здорового питания\nГород: Краснодар\n","Год основания: 2015 год — первый маленький сэндвич-бар и начало предпринимательской практики Эленики Кореловой\nОснователь: Эленика Корелова\nЮридическое лицо: ИП Корелова Эленика Гияевна\n","Торговый знак: СЕЛЬДЕРЕЙ SELDEREY №616267; зарегистрирована 12 мая 2017 года; действует до 27 апреля 2036 года\nВместимость: до 30 мест\nГрафик работы: ежедневно с 08:00 до 20:00","\u002Fuploads\u002Fchatgpt-image-10-avg-2026-g-17-24-55-1-1786430958975-9d6a6044.png","\u002Fuploads\u002Fframe-1321316054-1786430872423-bc000959.png","What is «Сельдерей»?\n","«Сельдерей» — краснодарский гастрономический проект о простой и настраиваемой еде. Его центральный продукт — салат-бар, где гость самостоятельно собирает блюдо из выбранных ингредиентов и соусов. Вокруг этой идеи сформировались сэндвичи, завтраки, супы, выпечка, десерты, specialty-кофе и фуршетное меню. Проект позиционируется не как диетическое заведение с запретами, а как место, где полезный выбор можно встроить в обычный городской день.\n\nИстория началась в 2015 году с небольшого сэндвич-бара «Тунец-Огурец». Формат занимал около 20–30 квадратных метров и имел всего несколько посадочных мест. Эленика Корелова полностью руководила процессом реализации: она была прорабом, закупщиком, поваром, кассиром, бариста, самостоятельно делала хлеб, соусы и заготовки и ездила за продуктами к фермерам ранним утром. \n","После расхождения с первым партнёром название «Тунец-Огурец» осталось у него, а Эленика с 2015 года продолжила работу под брендом «Сельдерей». Через полтора года после первого запуска появилась ещё одна точка, затем — третья. В разные периоды «Сельдерей» менял локации, закрывался и возвращался, сохраняя главную продуктовую идею. \n\nВ начале своего пути «Сельдерей» управлялся интуитивно. Эленика знала постоянных гостей, лично собирала обратную связь и принимала решения на смене. Только позже, с появлением партнёров и ZANOZA, продуктовая интуиция стала дополняться бюджетами, автоматизацией, планированием и финансовой моделью. В этом смысле «Сельдерей» — документированная история перехода от малого бизнеса к управляемому проекту.","\u002Fuploads\u002Fchatgpt-image-10-avg-2026-g-16-46-19-1-1786430872690-739f6849.png",{"slug":48,"name":49,"title":50,"heroRightTeaser":51,"heroBottomRightTeaser":52,"quote":33,"photo":53,"biographyPhoto":53,"biographyBlocks":54},"elenika-korelova","Эленика Корелова","","РОССИЙСКИЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ\nМАТЬ ПРОЕКТОВ «ZANOZA» и «СЕЛЬДЕРЕЙ»","АВТОР КОНЦЕПЦИИ КРУАССАНОВ, КОТОРАЯ ИЗМЕНИЛА\nПРЕДСТАВЛЕНИЕ О СОВРЕМЕННОЙ ГОРОДСКОЙ ПЕКАРНЕ","\u002Fuploads\u002Fframe-1321315980-1786224946078-40183071.png",[55,56,57,58],"Эленика Корелова — российский предприниматель из Краснодара, основатель гастрономических проектов «Заноза» и «Сельдерей». Она развивает концепции городской еды и общественных пространств, объединяя ресторанный бизнес, культуру здорового питания и создание сообществ вокруг бренда.","Сама Эленика Корелова чаще называет себя не предпринимателем, а «матерью проектов “Сельдерей” и “Заноза”». Для неё бизнес — это не только финансовый результат, а способ создавать места и команды, которые становятся частью жизни людей.","Сегодня Эленика отвечает за стратегическое развитие проектов, формирование бренда, развитие команды и сохранение философии компаний. Она остаётся публичным лицом своих проектов, считая важным, чтобы аудитория понимала, кто стоит за бизнесом и какие ценности лежат в его основе.\n\nХронология предпринимателя Эленики Кореловой:\n2015 — запуск первого проекта \n2018 — запуск второго проекта \n2020–2026 — развитие и маштабирование","Путь Эленики Кореловой прошёл от работы в найме и первого небольшого гастрономического проекта до создания узнаваемых городских заведений Краснодара.",[60,69,77],{"id":61,"isVisible":62,"menuLabel":63,"menuDescription":50,"menuImage":64,"type":65,"title":66,"text":67,"asideText":68,"image":64},"b91fa1d6-d88d-4c16-bb92-73012ea8521d",true,"Текст и вертикальное фото","\u002Fuploads\u002Fchatgpt-image-10-avg-2026-g-17-19-24-1-1786430873462-f5a702af.png","PORTRAIT","Концепция: полезная еда без системы запретов","Идея здоровых привычек возникла не из маркетингового тренда. Эленика связывала её с личной потребностью понимать состав еды и выбирать продукт, который подходит людям с разными ограничениями и предпочтениями. Салат-бар оказался удобной формой: гость сам определяет ингредиенты, размер, соус и сочетание, а проект получает широкую аудиторию — от веганов и людей с пищевыми особенностями до семей с детьми и тех, кто просто хочет собрать понятный обед.\nКонцепция строится вокруг трёх принципов. \nПервый — еда «из-под ножа», когда ингредиенты собираются под конкретный заказ. \nВторой — возможность исключать и добавлять компоненты без необходимости просить кухню полностью переделывать готовое блюдо. \nТретий — повседневность: полезное питание не должно быть отдельным ритуалом или краткосрочной диетой, оно работает только тогда, когда удобно повторяется каждый день.","Современный «Сельдерей» сохраняет салат-бар как смысловой центр, но работает шире. В меню представлены сэндвичи на чиабатте, завтраки, супы, боулы, фалафель, десерты, выпечка, кофе и напитки.",{"id":70,"isVisible":62,"menuLabel":71,"menuDescription":50,"menuImage":72,"type":73,"title":74,"text":75,"bottomText":76,"image":72},"b2568d0b-46d8-4b3e-9a78-f458d4751193","Текст и широкое фото","\u002Fuploads\u002Fchatgpt-image-10-avg-2026-g-16-46-19-1-1786430873707-06cdf37e.png","WIDE","Пять локаций, закрытия и возвращение","За первые семь лет «Сельдерей» сменил пять локаций. История проекта включает рост до нескольких сэндвич-баров, закрытие отдельных точек, короткий эксперимент в фуд-маркете во время пандемии и возвращение в более крупном формате на Аэродромной. В марте 2022 года новое пространство открылось как бар с посадкой, расширенным салат-баром, сэндвичами, веганскими десертами и завтраками.\nЭта нестабильная география — не побочная деталь, а часть бизнес-механизма. «Сельдерей» зависел от личного участия основательницы, небольших помещений и локального трафика. Каждая смена адреса проверяла, способен ли бренд удержать аудиторию без прежней точки. Возвращение проекта показывает, что его ценность закрепилась не только в конкретной локации, но и в названии, продукте и личной связи с Эленикой.","В основе бизнеса — повторяемый повседневный спрос. Салат-бар снижает барьер между разными пищевыми сценариями: один гость выбирает растительную еду, другой добавляет мясо или рыбу, третий собирает нейтральный набор для ребёнка. Вместо узкой диетической ниши проект работает с широкой аудиторией, сохраняя единый принцип сборки.\n\nПо данным карт на август 2026 года, средний чек составляет около 700–900 рублей.",{"id":78,"isVisible":62,"menuLabel":63,"menuDescription":50,"menuImage":79,"type":65,"title":80,"text":81,"asideText":82,"image":79},"c6b9f167-9219-4806-a95b-44f4742bdfe5","\u002Fuploads\u002Fchatgpt-image-10-avg-2026-g-17-01-59-2-1786435847469-781261c3.png","Интуитивное управление","«Сельдерей» показывает предпринимательство до появления финансовой модели, инвесторов и масштабируемой сети. Проект начинался с одного человека, маленького помещения и невероятной веры в удачу. Его рост обеспечивали не идеальные расчёты, а честный продукт, постоянный контакт с гостем и готовность учиться на каждой ошибке.","Одновременно это история о пределах интуитивного управления. Высокий фудкост, смена пяти локаций, закрытия и необходимость заново собирать проект показали: любовь к продукту создаёт спрос, но устойчивость требует учёта, процессов и команды. Именно из этого опыта позднее выросла более системная ZANOZA.","Этапы развития «Сельдерея»:","Ключевые показатели, ориентиры и факты о компании.",[86,89,92,95,98,101],{"title":87,"note":88,"icon":33},"2015 ГОД","Запуск сэндвич-бара и регистрация ИП Эленики Кореловой",{"title":90,"note":91,"icon":33},"2016–2017 ГОД","Появление бренда «Сельдерей», новые точки и регистрация товарного знака",{"title":93,"note":94,"icon":33},"2017–2019 ГОД","Расширение франшизы",{"title":96,"note":97,"icon":33},"2020–2021 ГОД","Пандемийные эксперименты и закрытия",{"title":99,"note":100,"icon":33},"2022 ГОД","Возвращение проекта на Аэродромной, 4",{"title":102,"note":103,"icon":33},"2024–2026 ГОД","Развитие бара и запуск фуршетного направления",[105],{"latitude":106,"longitude":107},45.042248,38.968216,false,"Достижения и награды","Ключевые результаты и внешнее признание проекта.",[112,115,118],{"nominations":113,"place":114,"icon":33},"Награды и премии","Выбор команды",{"nominations":116,"place":117,"icon":33},"Профессиональные достижения","Ключевые результаты",{"nominations":119,"place":120,"icon":33},"Признание индустрии","Сильные стороны","Команда и\nинтересные факты","Люди, решения и детали, которые формируют компанию.","Салат-бар Сельдерей развивается через продукт, команду и постоянную работу над качеством.","За каждой компанией стоят решения, ритуалы, привычки команды и последовательность, которая удерживает рост.","\u002Fuploads\u002Fframe-1321316125-1786441119589-a1e3687a.png",[127,125,46,128],"[]","\u002Fuploads\u002Fchatgpt-image-10-avg-2026-g-16-48-41-1-1786436027655-9bf3620f.png",[130,133,136,139],{"title":131,"href":132},"Другие проекты","\u002Fcompanies",{"title":134,"href":135},"Интервью героев","\u002Finterviews",{"title":137,"href":138},"Читать блог","\u002Fblog",{"title":140,"href":141},"Стать участником\nпроекта","\u002Fshooting-request",[143,152,160],{"id":144,"slug":145,"title":146,"subtitle":147,"category":148,"coverImage":149,"publishedAt":150,"entrepreneur":151},"cmsk3t5zx0003c110gx0c36ws","zanoza-v-krasnodare","ZANOZA в Краснодаре","КАК КОФЕ, ЗАВТРАКИ И КРУАССАНЫ СТАЛИ ЕДИНЫМ ГАСТРОНОМИЧЕСКИМ БРЕНДОМ","ЗАВЕДЕНИЯ","\u002Fuploads\u002Fpicf5251-1-1786288766113-86dc9c76.png","2026-07-24T18:15:00.000Z",{"slug":48,"name":49,"title":50,"photo":53},{"id":153,"slug":154,"title":155,"subtitle":156,"category":148,"coverImage":157,"publishedAt":158,"entrepreneur":159},"cmsk3s7dm0001c1107stx0196","sel-derey-v-krasnodare","«Сельдерей» в Краснодаре","КАК УСТРОЕН БАР ЗДОРОВЫХ ПРИВЫЧЕК ЭЛЕНИКИ КОРЕЛОВОЙ","\u002Fuploads\u002Fexec-828bb420-2fcd-4412-80d8-29327766fcc4-1786303609622-bc7dcb3c.png","2026-07-12T20:34:00.000Z",{"slug":48,"name":49,"title":50,"photo":53},{"id":161,"slug":162,"title":163,"subtitle":164,"category":165,"coverImage":166,"publishedAt":167,"entrepreneur":168},"cmqry0w6m000a10884m3mt0oz","kak-nayti-svoyu-nishu","КАК НАЙТИ СВОЮ НИШУ?","ОТ ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ КОМПАНИИ ДО «СЕЛЬДЕРЕЯ» И ZANOZA","ПРЕДПРИНИМАТЕЛИ","\u002Fuploads\u002Fobl-1-1786302146930-d1562221.png","2026-06-12T15:00:00.000Z",{"slug":48,"name":49,"title":50,"photo":53},"ЧИТАЙТЕ ДАЛЬШЕ",[171,176,181],{"slug":172,"name":173,"type":174,"coverImage":175},"open-bar-zanoza","OPEN-BAR ZANOZA","КРУАССАНТЕРИЯ ОТ ЭЛЕНИКИ КОРЕЛОВОЙ В КРАСНОДАРЕ","\u002Fuploads\u002Fpicf4935-1-1786372509836-fc25194b.png",{"slug":177,"name":178,"type":179,"coverImage":180},"big-baby-burger","Big Baby Burger","СМЭШ-БУРГЕРНАЯ ОТ ВЯЧЕСЛАВА МАРКОВСКОГО В КРАСНОДАРЕ","\u002Fuploads\u002Fburger-vyveska-1786351851272-81df470e.png",{"slug":182,"name":183,"type":184,"coverImage":185},"midiynoe-mesto","Мидийное место","МИДИЙНОЕ МЕСТО В КРАСНОДАРЕ","\u002Fuploads\u002Fexec-d60e2434-b48c-4a03-aa59-bb944a2ce94d-1786440742832-ced00bf2.png","\u002Fuploads\u002Fbanner-novyi-geroi-1786203690447-3417c132.png","\u002Fuploads\u002Fframe-1321316039-1786203693635-281a384c.png","\u002Fentrepreneurs\u002Fvyacheslav-markovskiy",[190,191,192,193,194,195,196,197,198,199,200,201,202,203,204,205,206,207,208],"hero","manifest","titleBand","about","specs","ownerBiography","founder","story:b91fa1d6-d88d-4c16-bb92-73012ea8521d","story:b2568d0b-46d8-4b3e-9a78-f458d4751193","story:c6b9f167-9219-4806-a95b-44f4742bdfe5","addresses","gallery","more","related","awards","facts","articles","cta","banner",{"hero":62,"manifest":62,"titleBand":62,"about":62,"founder":62,"ownerBiography":108,"specs":62,"addresses":62,"awards":108,"facts":108,"gallery":62,"more":62,"articles":62,"related":62,"cta":62,"banner":108},{"image":186,"mobileImage":187,"link":188,"pages":211},[212,132,213,214,215,216],"\u002F","\u002Fcompanies\u002FSLUG","\u002Fentrepreneurs","\u002Fentrepreneurs\u002FSLUG","\u002Fblog\u002FSLUG"]