До того, как выбрать право, а затем гастрономию, Вячеслав успел попробовать себя в нескольких направлениях. После девятого класса он поступил в юридический колледж. Учёба складывалась неровно: сам Вячеслав признаёт, что его оценки не всегда отражали реальные способности, поскольку на них сильно влияло поведение. Одну из историй того времени он связывает с КВН. Марковский предложил руководству колледжа сделку: он поможет учебному заведению выиграть кубок, а директор закроет вопросы с его годовыми оценками. Команда выиграла, а Вячеслав получил один из первых опытов достижения результата через инициативу, переговоры и личную ответственность.

Карьерный путь Вячеслава получился очень пестрым и без права и гастрономии. В подростковом возрасте он преподавал танцы и мечтал быть танцором. В 17 лет — работал арт-директором клуба. С 20 лет — занимался модельным агентством, связанным с рекламной и маркетинговой компанией. Этот период он описывает как постоянное исследование профессий и ролей. Марковскому было важно не столько последовательно строить одну карьеру, сколько проверять, в какой деятельности он сможет применить энергию, харизму, умение договариваться и потребность создавать что-то своё.

В 2022 году Вячеслав Марковский присоединился к «Лапшери by Matuha Team». Здесь он занимался не только кухней и меню: проектировал рабочее пространство, собирал и обучал команду, выстраивал технологические процессы, работал с поставщиками и контролировал себестоимость. Одним из заметных результатов этого периода стало появление в меню лапши ламян. В составе команды Андрея Матюхи он также участвовал в открытии ресторана «Угли-Угли» в роли шефа. Этот этап стал для него профессиональной школой, где он учился видеть ресторан как единый организм — от продукта и посуды до команды, сервиса и впечатления гостя.

При этом работать в чужом бизнесе Марковскому всегда было непросто. Приходя в новый проект, он относился к нему как к собственному: переживал за кухню, продукты, сотрудников и каждую деталь, которая могла повлиять на результат. Такая вовлечённость помогала добиваться высокого качества, но иногда становилась причиной разногласий с владельцами. Вячеслав хотел принимать решения, опираясь не только на финансовые расчёты, но и на своё понимание продукта и гостеприимства. Со временем он понял, что не хочет оставаться шефом, который полностью отвечает за результат, но не участвует в главных решениях. Именно этот опыт постепенно привёл его к партнёрству и собственному ресторанному бизнесу.

Работа в Ember Cafe была не просто историей консультирования, управления и обучения, а настоящим опытом наставничества. Вячеслав Марковский занял пост бренд-шефв Ember Cafe весной 2023 года. Здесь он занялся не только меню, но и всей системой работы кухни: собирал и обучал команду, выстраивал процессы, контролировал себестоимость, обновлял блюда по сезонам и организовывал гастрономические ужины.

Работа в Ember показала ему, насколько глубоко ресторан может контролировать качество еды. В рамках проекта Марковский напрямую столкнулся и вошел в систему, где проработан каждый операционный этап приготовления, которую потом перенесет на собственный бизнес: место, где самостоятельно создают пасту, хлеб, выпечку и другие компоненты. Именно в этот момент сформировалось убеждение, что ресторану необязательно зависеть от готового продукта извне. Собственное производство перестало быть для него далёкой мечтой. Появилось понимание будущей системы, в которой шеф может сам создавать хлеб, сыр, мясные продукты и остальные элементы блюда — от сырья до финальной подачи.

Когда Вячеслав Марковский познакомился с будущими партнёрами, у команды было небольшое помещение, но не было окончательного понимания, какой проект в нём запускать. Изначально Вячеслав хотел открыть пекарню. Он считал, что в городе недостаточно хорошего хлеба, и видел собственный проект именно вокруг выпечки. Однако размер помещения и общая логика будущего бизнеса подтолкнули команду к бургерной. Марковский любил бургеры, но, по его словам, редко находил продукт, который полностью соответствовал его собственному представлению о вкусе. Тогда он сформулировал принцип: «Я готовлю так, как мне нравится, и жду отклика в ваших сердцах».

Вместо того чтобы копировать существующую бургерную, Марковский решил вложить в один продукт весь накопленный опыт: техники ресторанной кухни, ферментацию, внимание к сырью, собственное понимание баланса и привычку исследовать каждый ингредиент отдельно. Весной 2026 года Big Baby Burger открылся в старом центре Краснодара. Тогда в жизни Вячеслава появилась ещё одна роль — шеф-предприниматель.

Первый день Big Baby Burger Вячеслав описывает одним словом: страшно. Подготовка помещения заняла около полугода. Затянувшийся ремонт и взаимодействие со строителями постепенно истощали энергию, и ещё до открытия Марковский начал сомневаться, что проект сможет состояться. В первый день пришли знакомые и друзья. Продукт распродали примерно к шести вечера.

На следующий день Вячеслав был уверен — гостей уже не будет. Но именно в этот день команда распродала весь подготовленный объём примерно за три часа. Теперь так выглядит каждый день Big Baby Burger. Рост очередей постепенно изменил ситуацию, но страх неудачи стал важной частью истории запуска: Big Baby Burger появился не как гарантированный успех, а как рискованный проект, в который шеф вложил собственную профессиональную репутацию.

Одним из ключевых людей в профессиональной истории Вячеслава Марковского стала его супруга — встреча с любимой женщиной изменила его взгляд на жизнь и стала одним из факторов дальнейшего движения. Сейчас любовь идёт рука об руку с бизнесом: супруга вошла в бизнес как маркетолог Big Baby Burger. И это стало тем, чего проекту не хватало с самого начала.

Совместный проект, по словам Марковского, положительно повлиял на семейную жизнь и дал возможность проводить больше времени вместе. Однако провести устойчивую границу между работой и личным пространством пока сложно: даже выходя на прогулку, они нередко продолжают обсуждать ресторан. Для Марковского семья становится не противоположностью бизнесу, а частью общей системы, в которой личное доверие соединяется с профессиональной ответственностью.