ZANOZA в Краснодаре

ZANOZA — гастрономический бренд из Краснодара, созданный Эленикой Кореловой, Анной Апухтиной и Станиславом Спиридоновым. Концепция появилась в 2018 году, а первый ZANOZA Open Bar открылся в 2019 году на улице Пушкина.

Идея проекта выросла из наблюдения за гостями. Рядом с «Сельдереем» работала specialty-кофейня: посетители покупали еду в одном месте, а за кофе уходили в другое. Команда увидела свободную нишу между кофейнями с хорошим зерном, но ограниченной кухней, и ресторанами, в которых кофе оставался второстепенным продуктом. ZANOZA должна была соединить обе культуры в одном пространстве.

Основатели строили проект как партнёрский бизнес. Эленика принесла опыт работы с продуктом и гостями, Станислав — экспертизу в specialty-кофе, Анна — инвестиционный и стратегический ресурс. Название также отражает характер партнёрства. По словам Эленики, оно сложилось из трёх реплик во время переговоров о судьбе проекта: «за — но — за».

Изначально круассаны не были основой бизнес-модели. Они появились как ответ на утверждение, что в России невозможно приготовить выпечку французского уровня из местной муки и масла. Корелова около года адаптировала рецепт, подбирала ингредиенты и вручную отрабатывала технологию. Со временем круассан стал продуктовым якорем ZANOZA и основой отдельного формата круассантерий.

Сегодня бренд объединяет несколько моделей: полноценный open bar, формат to go и круассантерии. В меню представлены завтраки в течение дня, specialty-кофе, выпечка, сырники, панкейки, супы, паста, мясные и рыбные блюда, а также позиции для гостей с различными пищевыми предпочтениями.

К 2026 году контур ZANOZA включал четыре локации в Краснодаре. Проект развивается не только как ресторан, но и как система разных форматов, каждый из которых адаптирован под конкретную площадь, трафик и сценарий посещения.