Ресторатор Дмитрий Никитин: от барной стойки до партнёрства в LINO

Дмитрий Никитин — специалист в сфере гостеприимства и сервиса, операционный директор London Restaurant Group и управляющий партнёр сети ресторанов LINO в Сочи. Его профессиональный путь начался в 2006 году с работы барменом в Уфе. Впоследствии он занимался кейтерингом, участвовал в создании барных концепций, открыл собственный бар вместе с партнёрами и перешёл к управлению ресторанными проектами.

Маршрут Дмитрия Никитина важен не только последовательностью занимаемых должностей. Между первой работой и управлением ресторанной группой были смена первоначально выбранного направления, самостоятельное предпринимательство, профессиональное выгорание и опыт в другой сфере.

Изначально его профессиональный выбор не был связан с гостеприимством. Дмитрий учился на инженерном направлении, однако после первого дня работы на заводе понял, что хочет развиваться в другой сфере. Начав работать барменом, он стал изучать ресторанную индустрию изнутри: продукт, сервис, взаимодействие сотрудников и организацию ежедневной работы.

Первые годы дали ему опыт непосредственного контакта с гостями и работы в команде. В 2008–2011 годах Никитин развивался в барной индустрии, работал в разных проектах, занимался кейтерингом и созданием барных концепций. Постепенно его задачи переставали ограничиваться личным мастерством: к ним добавлялась ответственность за организацию процессов.

В 2010–2012 годах Дмитрий стал бар-менеджером нескольких заведений и получил опыт управления командами и операционной работой ресторанных проектов. Работа в разных форматах, кейтеринг и управленческие задачи складывались в более широкое представление о том, как устроен бизнес по другую сторону гостевого зала.

В 2013 году Никитин вместе с партнёрами открыл в Уфе собственный бар «Kill two rabbits». Проект создавался с ограниченными ресурсами: небольшим помещением и скромными стартовыми вложениями. Команда сделала ставку на атмосферу, качество продукта и самостоятельность участников. Каждый отвечал за своё направление, а вовлечённость становилась одним из главных ресурсов общего дела.