Салат-барСельдерей
БАР ЗДОРОВЫХ ПРИВЫЧЕК ОТ ЭЛЕНИКИ КОРЕЛОВОЙ В КРАСНОДАРЕ
ФАКТ-ЧЕКИНГ
«Сельдерей» / SELDEREY Healthy Bar Бар здоровых привычек, салат-бар, кафе здорового питания Город: Краснодар
Год основания: 2015 год — первый маленький сэндвич-бар и начало предпринимательской практики Эленики Кореловой Основатель: Эленика Корелова Юридическое лицо: ИП Корелова Эленика Гияевна
Торговый знак: СЕЛЬДЕРЕЙ SELDEREY №616267; зарегистрирована 12 мая 2017 года; действует до 27 апреля 2036 года Вместимость: до 30 мест График работы: ежедневно с 08:00 до 20:00
О КОМПАНИИ
What is «Сельдерей»?
«Сельдерей» — краснодарский гастрономический проект о простой и настраиваемой еде. Его центральный продукт — салат-бар, где гость самостоятельно собирает блюдо из выбранных ингредиентов и соусов. Вокруг этой идеи сформировались сэндвичи, завтраки, супы, выпечка, десерты, specialty-кофе и фуршетное меню. Проект позиционируется не как диетическое заведение с запретами, а как место, где полезный выбор можно встроить в обычный городской день. История началась в 2015 году с небольшого сэндвич-бара «Тунец-Огурец». Формат занимал около 20–30 квадратных метров и имел всего несколько посадочных мест. Эленика Корелова полностью руководила процессом реализации: она была прорабом, закупщиком, поваром, кассиром, бариста, самостоятельно делала хлеб, соусы и заготовки и ездила за продуктами к фермерам ранним утром.
После расхождения с первым партнёром название «Тунец-Огурец» осталось у него, а Эленика с 2015 года продолжила работу под брендом «Сельдерей». Через полтора года после первого запуска появилась ещё одна точка, затем — третья. В разные периоды «Сельдерей» менял локации, закрывался и возвращался, сохраняя главную продуктовую идею. В начале своего пути «Сельдерей» управлялся интуитивно. Эленика знала постоянных гостей, лично собирала обратную связь и принимала решения на смене. Только позже, с появлением партнёров и ZANOZA, продуктовая интуиция стала дополняться бюджетами, автоматизацией, планированием и финансовой моделью. В этом смысле «Сельдерей» — документированная история перехода от малого бизнеса к управляемому проекту.
РОССИЙСКИЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ МАТЬ ПРОЕКТОВ «ZANOZA» и «СЕЛЬДЕРЕЙ»
Корелова
Эленика
АВТОР КОНЦЕПЦИИ КРУАССАНОВ, КОТОРАЯ ИЗМЕНИЛА ПРЕДСТАВЛЕНИЕ О СОВРЕМЕННОЙ ГОРОДСКОЙ ПЕКАРНЕ
Этапы развития «Сельдерея»:
Ключевые показатели, ориентиры и факты о компании.
АДРЕСА
ГАЛЕРЕЯ
Концепция: полезная еда без системы запретов
Идея здоровых привычек возникла не из маркетингового тренда. Эленика связывала её с личной потребностью понимать состав еды и выбирать продукт, который подходит людям с разными ограничениями и предпочтениями. Салат-бар оказался удобной формой: гость сам определяет ингредиенты, размер, соус и сочетание, а проект получает широкую аудиторию — от веганов и людей с пищевыми особенностями до семей с детьми и тех, кто просто хочет собрать понятный обед. Концепция строится вокруг трёх принципов. Первый — еда «из-под ножа», когда ингредиенты собираются под конкретный заказ. Второй — возможность исключать и добавлять компоненты без необходимости просить кухню полностью переделывать готовое блюдо. Третий — повседневность: полезное питание не должно быть отдельным ритуалом или краткосрочной диетой, оно работает только тогда, когда удобно повторяется каждый день.
Современный «Сельдерей» сохраняет салат-бар как смысловой центр, но работает шире. В меню представлены сэндвичи на чиабатте, завтраки, супы, боулы, фалафель, десерты, выпечка, кофе и напитки.
Пять локаций, закрытия и возвращение
За первые семь лет «Сельдерей» сменил пять локаций. История проекта включает рост до нескольких сэндвич-баров, закрытие отдельных точек, короткий эксперимент в фуд-маркете во время пандемии и возвращение в более крупном формате на Аэродромной. В марте 2022 года новое пространство открылось как бар с посадкой, расширенным салат-баром, сэндвичами, веганскими десертами и завтраками. Эта нестабильная география — не побочная деталь, а часть бизнес-механизма. «Сельдерей» зависел от личного участия основательницы, небольших помещений и локального трафика. Каждая смена адреса проверяла, способен ли бренд удержать аудиторию без прежней точки. Возвращение проекта показывает, что его ценность закрепилась не только в конкретной локации, но и в названии, продукте и личной связи с Эленикой.
В основе бизнеса — повторяемый повседневный спрос. Салат-бар снижает барьер между разными пищевыми сценариями: один гость выбирает растительную еду, другой добавляет мясо или рыбу, третий собирает нейтральный набор для ребёнка. Вместо узкой диетической ниши проект работает с широкой аудиторией, сохраняя единый принцип сборки. По данным карт на август 2026 года, средний чек составляет около 700–900 рублей.
Интуитивное управление
«Сельдерей» показывает предпринимательство до появления финансовой модели, инвесторов и масштабируемой сети. Проект начинался с одного человека, маленького помещения и невероятной веры в удачу. Его рост обеспечивали не идеальные расчёты, а честный продукт, постоянный контакт с гостем и готовность учиться на каждой ошибке.
Одновременно это история о пределах интуитивного управления. Высокий фудкост, смена пяти локаций, закрытия и необходимость заново собирать проект показали: любовь к продукту создаёт спрос, но устойчивость требует учёта, процессов и команды. Именно из этого опыта позднее выросла более системная ZANOZA.
Заполните ваши данные для связи
Заполните ваши данные для связи
Расскажем о формате съемки и ответим на вопросы.
Стать участником